El arte de la conservación DE RECETAS HISTÓRICAS
El escritor e investigador lagunero Julio Torres Santos realizó un gran trabajo de indagación y recopilación de recetas de familias de La Laguna en Tenerife para la realización de una obra publicada en tres volúmenes titulados: El sabor de la Navidad lagunera (2002), El sabor de la vigilia lagunera (2003) y El sabor de las romerías laguneras (2003).
En su fondo se encuentra esta recopilación de recetas de “Cocina y Repostería” de los siglos XVIII, XIX y XX de distinta procedencia —algunas de hogares humildes y otras de esos “libros de cocina” familiares— de las que nos ofrece amablemente una selección para este repositorio abierto que es recetascanarias.org.
El fondo de Julio Torres Santos está constituido por un conjunto de folios manuscritos cuidadosamente conservados en pequeñas cajas de madera, en archivadores de cartón atados con cordeles, o primorosamente ligados con un lazo de seda, pertenecientes a las familias integrantes de la burguesía y la nobleza lagunera.